Pizza

Gartengemüse-Focaccia mit Pecorino-Teig (mit Pasta madre oder Hefe gebacken)

Gartengemüse-Focaccia mit Pecorino-Teig (mit Pasta madre oder Hefe gebacken)

  • Menu Art: Pizza
  • Küchenstil: italienisch
  • 4 - 6
  • 4 - 6 Stunden
  • 30 min

Gartengemüse-Focaccia mit Pecorino-Teig

Pecorino und Pinienkerne spielen bei dieser Focaccia die Hauptrolle: Der Käse wird mit in den Teig eingearbeitet und entfaltet während des Backens einen herrlichen Duft. Geschmacklich die reine Wonne. Belegt wird die Focaccia nur mit saisonalem Gartengemüse nach Geschmack. Wer etwas für die Optik tun möchte, der male ein Bild mit dem Gemüse.

Wer möchte, bestellt die Original-Zutaten in meinem Online-Feinkostladen. Die wichtigsten Zutaten sind im Rezept nochmal separat verlinkt.
Hier die Zutaten bestellen

Gartengemüse-Focaccia mit Pecorino-Teig
Gartengemüse-Focaccia mit Pecorino-Teig
Zutaten Pecorino-Teig
  • 500 g Weizenmehl 550er (ich:  Tipo 00 Pizzamehl)
  • 3 g Hefe – alternativ 150 g Pasta Madre (TA 146)
  • 1 gestr. TL Zucker (weglassen, wenn Madre verwendet wird)
  • 330-350 ml handwarmes Wasser
  • 20 g Steinsalz
  • 20 ml Olivenöl
  • 150 g Pecorino, fein gerieben
  • 100 g Pinienkerne, goldgelb geröstet
Zutaten Belag
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel, in Scheiben von ca. 2mm Dicke aufgeschnitten
  • 6 Kirschtomaten, quer halbiert
  • Blumenkohl oder Broccoli, knackig gekocht, in Röschen
  • 1 dünne Stange Lauch
  • 1 gelbe Paprika, längs in Streifen geschnitten
  • 1 rote Paprika, längs in Streifen geschnitten
  • grobes Zitronen-Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Teig mit Pasta Madre
  • Madre mit handwarmem Wasser schaumig aufschlagen (ich verwende dazu einen Schneebesen, z. B. den Rührfix von WMF)
  • Mehl hinzufügen und verkneten
  • kurz vor dem Knetende Käse, Öl und Salz hinzufügen und fertig auskneten
  • in eine geölte Teigschüssel geben, abdecken und bei Zimmertemperatur 1,5  Stunden anspringen lassen – nach  45 und 90 Minuten aufziehen
  • Teig in eine mit Backpapier ausgelegte runde Pieform  geben, Höhe ca. 1,5 cm – 2 cm
  • mit den Fingerspitzen Vertiefungen hineindrücken
  • großzügig mit Olivenöl beträufeln
  • abdecken mit einem Geschirrtuch oder mit einer Teighaube und weitere 2 – 3 Stunden bei 26°-28°C reifen lassen
  • mit dem Gemüse belegen und abbacken (200°C ca. 15-20 Minuten)

Alternativ: Übernachtgare – dazu den Teig bis zum Schritt 6 vorbereiten und über Nacht (8-10 Stunden) abgedeckt bei 4°C im Kühlschrank reifen lassen

Zubereitung Teig mit Hefe (Vorteig)
  • 100 g des Mehls in den Kessel der Knetmaschine geben und in die Mitte m. H. eines Esslöffels eine Vertiefung geben
  • Hefe hineinbröckeln und Zucker sowie 3 EL Wasser hinzufügen – diese Zutaten miteinander vermischen und dann etwas Mehl darüber stäuben
  • abdecken und für 30-45 min bei Zimmertemperatur rasten lassen, bis der Vorteig deutlich Blasen wirft
  • restliches Mehl hinzufügen und den Teig auf langsamer Stufe knapp auskneten, bis er schön glatt ist – das dauert ca. 8-12 Minuten
  • Käse und Pinienkerne, Salz und Öl hinzufügen und 2-4 Minuten auf schneller Stufe fertig auskneten
  • in eine geölte Teigschüssel geben, abdecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde anspringen lassen (nach 30 Minuten aufziehen)
  • Teig in eine mit Backpapier ausgelegte runde Pieform  geben, Höhe ca. 1,5 cm – 2 cm und großzügig mit Olivenöl beträufeln
  • abdecken mit einem Geschirrtuch oder mit einer Teighaube
  • weitere 2-3 Stunden bei 26-28°C gehen lassen, dann abbacken

Alternativ: Übernachtgare – dazu den Teig bis zum Schritt 8 vorbereiten und über Nacht (8 – 10 Stunden) abgedeckt bei 4 Grad im Kühlschrank reifen lassen

Fertigstellung
  • auf den Teig die Gemüsesorten sowie Salz, Pfeffer und Olivenöl geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15-20 Minuten backen
Werbung durch Markennennung, Produktempfehlung und externe Verlinkung.
10. August 2020
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