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Fenchel-Risotto mit Garnelen

Fenchel-Risotto mit Garnelen

  • Menu Art: SpeeDelicious
  • Küchenstil: italienisch
  • 4
  • 40 min
  • 10 min

„Schlotzig“…..

Ich bevorzuge die Formulierung „sämig mit kurzem Biß“.

Wenn sich dann noch ein Mundgefühl samtig-weicher Art mit leicht kernigem Kaugefühl einstellt: Perfekt!

Risotto ist nicht gleich Risotto: Den richtigen Reis zu finden, hat mich viele verkochte Risotti gekostet – ganz zu schweigen von der Peinlichkeit, ein baatziges, matschiges Etwas zu servieren.

Der Reis, mit dem meine Suche ein Ende hat, ist der Vialone, den ich – wie den ebenso tollen Carnaroli – durch Zufall bei meinem Mehl-Dealer, www.bongu.de, gefunden habe.

Mit diesem Reis sind mir seither alle Risotti mühelos gelungen – im Thermomix, wie auch konventionell auf dem Herd gerührt.

Sämigkeit, Biß und Aroma – dieser Reis verzeiht auch Anfängern kleine und große Patzer beim Kochen. Probiert es selbst aus – ihr werdet begeistert sein.

Zutaten
  • 1 kleine Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
  • 1/2 Soloknoblauch, in feinste Würfelchen geschnitten
  • 2 Knollen Fenchel, in Streifen geschnitten
  • 4 EL Olivenöl
  • 230g Risotto-Reis (z. B. Vialone-Nano-Reis)
  • 1 TL Steinsalz
  • 100ml trockener Weißwein (Grauburgunder, Riesling)
  • 700ml Fischfond (gerne den von Lafer – alternativ: Gemüsebrühe)
  • 400g Garnelen (frisch oder aufgetaut) – ohne Schale und entdarmt
  • 30g eiskalte Butter
  • 60g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben

 

Zubereitung konventionell
  • Fischfond (oder Gemüsebrühe) erhitzen und in einem Topf neben dem Risottotopf positionieren
  • Olivenöl in einem Topf erhitzen
  • Zwiebel und Knoblauch anschwitzen – nicht Farbe nehmen lassen
  • Die klein geschnittene Fenchelknollen hinzufügen und mit angehen lassen
  • Den Reis hinzufügen und mit den Zwiebeln vermischen, ein-bis zwei Minuten mitdünsten
  • Nun mit Weißwein ablöschen und die Temperatur auf mittlere Temperatur herunterschalten
  • Den Wein etwas einkochen lassen, und eine Kelle Fischfond hinzufügen
  • Garnelen 6-8min vor Ende der Garzeit hinzufügen (kommt auf die Größe der Tierchen an)

Was nun folgt, ist reine Handarbeit: Den Fond in den Reis einkochen lassen, wieder eine Kelle Fond zum Reis geben, wieder einkochen lassen. So fortfahren, bis der komplette Fond verbraucht ist.

  • zum Schluss die kalte Butter in Würfeln unter das Risotto rühren und den Parmesan ebenfalls unterziehen
  • Mit Fenchelgrün garniert sofort servieren
Zubereitung im Thermomix (TM) / Kenwood (KW):
  • Öl erhitzen:
    • TM: 4min 120 Grad Sanftführen
    • KW mit Kochrührelement: Stufe min
  • Fenchel mit anschwitzen:
    • TM: 4min 90 Grad Stufe 2LL
    • KW: 4min 90 Grad Stufe 1 Flexi
  • Reis hinzufügen: 2min 100 Grad LL
    • TM: 1min Stufe 1
    • KW: 1min Stufe 1 Flexi
  • Fond und Salz hinzufügen:
    • TM: 10-12min (zwischendurch probieren) 100 Grad LL (TM) Sanftrührstufe
    • KW: 10-12min Stufe min Kochrührelement
  • Garnelen hinzufügen:
    • TM: 6-8min 75 Grad Sanftrühren
    • KW: 6-8min 75 Grad min Flexi oder Kochrührelement
  • Butter und Parmesan unterrühren mit dem Handspatel und sofort servieren
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17. November 2018

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