Brot
Dodos Roggen-Mélange
- Menu Art: Brot
- Küchenstil: deutsch
Dodo liebt Sauerteig
Dodo hat eine sehr große Schwäche für Sauerteigbrote….besonders liebt sie ihr Anstellgut aus Champagner-Roggen. Dieses Brot wird in einer Dreier-Kombination mit T110, Champagner- und Waldstauden-Roggen gebacken. Wer nicht alle diese Roggensorten zuhause hat, ersetzt Champagner-und Waldstaude durch Roggen 1150 und das T110 durch Weizen 1050.
Kaufen kann mit die beiden Roggensorten z. B. bei der Drax-Mühle.
Zutaten Roggensauerteig
- 250 g Champagnerroggen
- 250 g Wasser
- 70g Anstellgut (aktiv)
- 5 g Steinsalz
Zutaten Hauptteig:
- 530 g Sauerteig
- 300 g T110 Bio Landbrotmehl (oder Weizenmehl 1150)
- 250 g Champagner-Roggen (oder Roggenmehl 1150)
- 200 g Roggenmehl 1150
- 2 EL Semola di grano duro rimacinata
- 15 g Steinsalz
- 400g Wasser (evtl. etwas mehr)
Zubereitung Vorteig
- Anstellgut im Wasser auflösen und mit den restlichen Sauerteig-Zutaten vermischen
- bei 30-35°C, 18–24 Stunden abgedeckt reifen lassen
Zubereitung Hauptteig
- Sämtliche Zutaten 5 Minuten langsam kneten (Teigtemperatur 27°C)
- Den Teig 15 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen
- Teiglinge (900g) aufarbeiten und in Gärkörbchen legen
- Abgedeckt 90 min bei 26-28 Grad ruhen lassen
- Gußeisernen Topf mit gut schließendem Deckel im Backofen maximal (250°C, besser mehr) vorheizen, dann Brot einschießen und 45 Minuten bei 250°C fallend auf 210°C ausbacken
- Nach Wunsch 10 min in der Umluft frei backen, um eine ausgeprägtere Kruste zu bekommen
Werbung durch Markennennung, Produktempfehlung und externe Verlinkung. 17. November 2018
