Dodos Ketchup aus süditalienischen Tomaten

Zutaten

• 1 kg San Marzano Tomaten (frisch oder aus der Dose)
• 2 rote Spitzpaprika 2 EL Paprikapaste mild (aus dem türkischen Supermarkt: paprika biber salcasi)
• 1 Zwiebel halbiert
• 1 chin. Knoblauch halbiert und Keimling entfernt (sofern vorhanden)
• 50g Marillenessig oder einen anderen milden Fruchtessig (Apfel)
• 4 EL Condimento Balsamico (sehr guten, der schon süss ist)
• 0,5 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL süsses Paprikapulver
• 4 kräftige Prisen Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 TL Meer- oder Steinsalz
• 60g Ahornsirup

Zubereitung

• Die Tomaten und die Paprika zusammen mit der Paprikapaste, der Zwiebel und dem Knoblauch in den Thermomix oder den gläsernen Mixaufsatz des Kenwood bzw. eurer Küchenmaschine geben:
  • Thermi: 10sek Stufe 8, Kenwood: 5xP Essige, Gewürze und Sirup hinzufügen. Thermi: 25min 100 Grad, Stufe 2 pasteurisieren / einkochen,
  • Kenwood; 25min Stufe 2, 100 Grad
• In heiß ausgespülte Flaschen (ich hatte 2 0,5 Liter Flaschen – die 1l-Flasche von Landliebe-Milch ist aber wegen der großen Öffnung auch sehr gut geeignet) abfüllen, zuschrauben, abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern
• Hält sich drei bis vier Wochen

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