Dodos Ketchup aus San Marzano-Tomaten

Menu Art: Beilage
Küchenstil: italienisch

18
60 min
20 min

Ketchup…

…ist für diese Tomatensauce fast schon eine Beleidigung, denn hier verwendet Dodo feinste San-Marzano-Tomaten und verwandelt ein schnödes Ketchup in eine schicke italienische Tomatensauce, die kalt und warm genossen werden kann.

Buon appetito 🙂

Dodos Ketchup schick verpackt ist er auch als Mitbringsel zur Grillparty ein Kracher

Zutaten

1 kg San Marzano Tomaten (frisch oder aus der Dose)
2 rote Spitzpaprika 2 EL Paprikapaste mild (aus dem türkischen Supermarkt: paprika biber salcasi)
1 Zwiebel halbiert
1 chin. Knoblauch halbiert und Keimling entfernt (sofern vorhanden)
50 g Marillenessig oder einen anderen milden Fruchtessig (Apfel)
4 EL Condimento Balsamico (sehr guten, der schon süss ist)
0,5 TL schwarzer Pfeffer
1 TL süsses Paprikapulver
4 kräftige Prisen Muskatnuss, frisch gerieben
1 TL Meer- oder Steinsalz
60 g Ahornsirup

Zubereitung

Die Tomaten und die Paprika zusammen mit der Paprikapaste, der Zwiebel und dem Knoblauch in den Thermomix oder den gläsernen Mixaufsatz des Kenwood bzw. eurer Küchenmaschine geben:
- Thermi: 10sek Stufe 8, Kenwood: 5xP Essige, Gewürze und Sirup hinzufügen. Thermi: 25min 100 Grad, Stufe 2 pasteurisieren / einkochen,
- Kenwood; 25min Stufe 2, 100 Grad
In heiß ausgespülte Flaschen (ich hatte 2 0,5 Liter Flaschen – die 1l-Flasche von Landliebe-Milch ist aber wegen der großen Öffnung auch sehr gut geeignet) abfüllen, zuschrauben, abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern
Hält sich drei bis vier Wochen