Pizza und Pinsa

Die super krosse Scrocchiarella von Cira Canfora

Die super krosse Scrocchiarella von Cira Canfora

  • Menu Art: Pizza
  • Küchenstil: italienisch
  • für 4 Pizze
  • 1 Tag
  • 1 Stunde

Die super krosse Pizza in teglia von Cira Canfora

Cira Canfora ist eine Hobbybäckerin aus Italien, die mich immer wieder sprachlos zurücklässt, wenn ich ihre Brote und Pizze sehe. Alle sind die reinsten Meisterwerke: eine wahre Augen-und Gaumenfreude erwartet euch mit dieser außergewöhnlichen Pizza aus dem neapolitanischen Standard-Pizzamehl Caputo Rosso.

Wer möchte, bestellt die Original-Zutaten in meinem Online-Feinkostladen. Die wichtigsten Zutaten sind im Rezept nochmal separat verlinkt.
Hier die Zutaten bestellen

Zutaten
  • 800 g Pizzamehl (Cira verwendet Caputo Rosso)
  • 160 g licoli
    • Herstellung: 10 g Pasta madre mit 70g semola und 60g Wasser vermischen, bei 24-26°C über 10 Stunden fermentieren lassen; von der fermentierten Madre wieder 10g abnehmen und diese nochmals mit 75g semola und 75g Wasser erneut bei 24-26°C fermentieren lassen
  • 720 g Wasser
  • 16 g Olivenöl
  • 24 g Salz
Zubereitung
  • Mehl in den Kessel der Knetmaschine geben und mit 560 g Wasser für 1 Stunde zur Autolyse stellen
  • ausser des Salzes alle weiteren Zutaten hinzufügen und den Teig auf langsamer Stufe zu einem homogenen Teig verkneten lassen
  • Salz hinzufügen und auf schneller Stufe ca. 2-4 Minuten unterkneten
  • Teig in eine leicht geölte Teigschüssel geben und einmal aufziehen

  • bei 18°C für ca. 7 Stunden gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen bei 4°C
  • am nächsten Tag akklimatisieren lassen für ca. 1 Stunde
    • der Teig soll sich bei Raumtemperatur volumenmässig verdoppelt haben
  • Teiglinge von ca 260g abstechen und in geölte Pizzableche setzen
  • eine Stunde gehen lassen, dann nach Gusto belegen und im auf 250°C vorgeheizten Ofenbacken

 

19. Februar 2021
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