Country BBQ Loaf: Brot zum Grillen

Zutaten

• 10 g Frischhefe (alternativ 250 g Licoli, dann 130g weniger Wasser)
• 20 g Pasta Madre (LM| Lievito Madre) aus dem Kühlschrank
• 739 g Wasser, kühlschrankkalt
• 200 g BAGUETTEMEHL T65
• 530 g Claudio Perrandos Country Blend Mehlmix
• 90 g Russello-Vollkornmehl
• 21 g Steinsalz
• optional: 125 g Röstzwiebeln und 60 g entsteinte Kalamata-Oliven

Zubereitung

1. Pasta madre und Hefe in 650 g Wasser anschlämmen
2. Mehle und Salz hinzufügen und auf kleiner Stufe 12 Minuten verkneten
3.  auf schneller Stufe 6-8 Minuten knapp auskneten
4. restliches Wasser schluckweise unterkneten
5. sobald der Teig den Fenstertest bestanden hat, Teig in eine leicht mit Olivenöl gefettete Brotteigschüssel gebenund sofort einmal aufziehen

1. abgedeckt 2 Stunden gehen lassen
2. während der Gehphase alle 30 Minuten aufziehen
3. optional Teig laminieren und Röstzwiebeln einarbeitn
4. Teig mit einer Gärhaube abdecken und für 24-30 Stunden bei 5 Grad Celsius gehen lassen
5. Töpfe auf 270 Grad Celsius vorheizen
6. Teiglinge direkt aus dem Kühlschrank backen