Clotted Cream – Die Seele der Sahne

Clotted Cream – die Seele der Sahne

Ihr kennt sie wahrscheinlich alle. Vermissen tut ihr sie vielleicht genauso, wie ich. Zumindest – bevor ich erfuhr, wie einfach es ist, die Seele aus guter Biosahne – unbehandelt – nicht pasteurisiert oder homogenisiert – herauszukitzeln. Was es dazu braucht, sind nur zwei Dinge: eine möglichst große Auflaufform, um eine maximale Oberfläche für die Rahm-Entstehung zu haben, und Zeit. Und natürlich eine Wärmequelle. Ein Backofen, der 65°C über längere Zeit konstant halten kann. Die clotted cream, die dabei herauskommt, ist zum „Drin-Baden“. Ein himmlischer Genuß, den man in Großbritannien – speziell in Devon und Cornwall – üblicherweise mit Scones und Erdbeerkonfitüre genießt. Ob die clotted cream dann aber auf – oder unter die Erdbeerkonfitüre kommt, die sich auf einem quer halbierten Scone befindet, ist hauptsächlich Glaubens-oder Erziehungssache. Ich finde, sie schmeckt in beiden Varianten einfach nur himmlisch. Probiert es doch mal aus.

Wer in einem besonders energieeffizienten MANZ-Backofen die clotted cream herstellt, kann den Ofen bereits nach 8 Stunden ausschalten. Die Wärme wird gehalten.

DodoBacktImManz