Brioche française: Französische Brioche mit Milchsauerteig

Zutaten Milchsauerteig

• 30 g Weizensauerteig (TA 200), mindestens zweimal vor dem Verbacken aufgefrischt
• 100 g französisches Weizenmehl T45 Gruau (alternativ: Weizenmehl Type 550 – z. B. dieses schön gelbe Gelbweizenmehl)
• 45 g warme Milch (45°C)

Zutaten Hauptteig

• 600 g französisches Weizenmehl T45 Gruau (alternativ: Weizenmehl Type 550 – z. B. dieses schön gelbe Gelbweizenmehl)
• 175 g fertig fermentierter Milchsauerteig
• 15 g Salz
• 220 g Eier
• 140 g Milch
• 35 g heller Honig (ich: Orangenblütenhonig)
• 75 g Vollrohr-Zucker
• 28 g Hefe
• 150 g Süssrahmbutter

Dekoration

• 1 Eigelb
• 3 EL Milch

Zubereitung Milchsauerteig

• alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und bei 22°C für ca. 3 Stunden fermentieren lassen

Zubereitung Hauptteig

• Mehl, Sauerteig, Salz, Eier, Milch und Honig in den Kessel der Knetmaschine geben und auf langsamer Stufe zu einem glatten Teig vermischen
• Zucker nach und nach hinzufügen und untermischen
• Hefe zerbröseln und für 2-3 Minuten untermischen
• zuletzt die kalte Butter in Würfeln untermischen und solange kneten, bis sich die Butter mit dem Teig zu einem homogenen Teig verbunden hat
• 45 Minuten Kesselruhe (abgedeckt mit einer Folie)
• Teig in eine geölte Teigwanne geben und für 2 Stunden ruhen lassen
• nach den 2 Stunden den Teig in drei Stränge teilen und einen Zopf flechten
• den Zopf in eine ausreichend große, gebutterte Kastenform geben
• den Teig bei 22-24°C abgedeckt sich volumenmässig verdoppeln lassen
• Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Eigelb mit Milch verkleppern und den Zopf dünn bestreichen
• Zopf nochmal 10 Minuten abstehen lassen, dann erneut mit Eigelb-Milch bestreichen
• Zopf in den Ofen geben und ca. 50 Minuten goldgelb backen
• Zopf aus der Form kippen und auf einen Kuchengitter abkühlen lassen
• mit Butter und Konfitüre servieren

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