Kuchen

Brioche française: Französische Brioche mit Milchsauerteig
- Menu Art: Kuchen
- Küchenstil: französisch
Brioche française
Genießen wie Gott in Frankreich geht sooo einfach: mit dieser original französischen Brioche.
Dazu genügt etwas frische Süssrahmbutter, etwas Erdbeerkonfitüre (natürlich ist die leckerste eure selbstgekochte – ein Rezept dafür findet ihr hier) und natürlich ein Café au lait. Bon appétit, mes amis.

Zutaten Milchsauerteig
- 30 g Weizensauerteig (TA 200), mindestens zweimal vor dem Verbacken aufgefrischt
- 100 g französisches Weizenmehl T45 Gruau (alternativ: Weizenmehl Type 550 – z. B. dieses schön gelbe Gelbweizenmehl)
- 45 g warme Milch (45°C)
Zutaten Hauptteig
- 600 g französisches Weizenmehl T45 Gruau (alternativ: Weizenmehl Type 550 – z. B. dieses schön gelbe Gelbweizenmehl)
- 175 g fertig fermentierter Milchsauerteig
- 15 g Salz
- 220 g Eier
- 140 g Milch
- 35 g heller Honig (ich: Orangenblütenhonig)
- 75 g Vollrohr-Zucker
- 28 g Hefe
- 150 g Süssrahmbutter
Dekoration
- 1 Eigelb
- 3 EL Milch
Zubereitung Milchsauerteig
- alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und bei 22°C für ca. 3 Stunden fermentieren lassen
Zubereitung Hauptteig
- Mehl, Sauerteig, Salz, Eier, Milch und Honig in den Kessel der Knetmaschine geben und auf langsamer Stufe zu einem glatten Teig vermischen
- Zucker nach und nach hinzufügen und untermischen
- Hefe zerbröseln und für 2-3 Minuten untermischen
- zuletzt die kalte Butter in Würfeln untermischen und solange kneten, bis sich die Butter mit dem Teig zu einem homogenen Teig verbunden hat
- 45 Minuten Kesselruhe (abgedeckt mit einer Folie)
- Teig in eine geölte Teigwanne geben und für 2 Stunden ruhen lassen
- nach den 2 Stunden den Teig in drei Stränge teilen und einen Zopf flechten
- den Zopf in eine ausreichend große, gebutterte Kastenform geben
- den Teig bei 22-24°C abgedeckt sich volumenmässig verdoppeln lassen
- Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Eigelb mit Milch verkleppern und den Zopf dünn bestreichen
- Zopf nochmal 10 Minuten abstehen lassen, dann erneut mit Eigelb-Milch bestreichen
- Zopf in den Ofen geben und ca. 50 Minuten goldgelb backen
- Zopf aus der Form kippen und auf einen Kuchengitter abkühlen lassen
- mit Butter und Konfitüre servieren

Meine Kastenkuchenform – besonders langlebig und stabil

9. Mai 2020
Folgt mir auch in den sozialen Netzwerken!