Bavette mit Lachs in zitroniger Kräutermarinade

Zutaten

• 6 Stängel glatte Petersilie, davon das obere Drittel mit Stängel
• 6 Stängel Dill, oberes Viertel mit Stängel
• 1 Zitrone, davon die Zesten und den Saft
• 20g Olivenöl
• 2 TL Ahornsirup
• 1 kleines Stück Thai-Chili ohne Kernchen
• 20g helle Sojasauce, Premiumqualität
• ½ TL Dijon-Senf oder anderer scharfer Senf
  
• 300g Lachsfilet ohne Haut (ich hatte Bio-Lachs)
• 500g Wasser für das Dämpfen
• 30g frischer Ingwer
• 400g Lauch in feinen Streifen
• 2 EL Butter
• 1 kleine Zwiebel
• ½ Knolle junger Knoblauch
• 1 EL Gewürzpaste oder Gemüsebrühe
• 20g Sesamöl, geröstet
• Salz, Pfeffer
• 400g Bavette (dünne Linguine, oder was ihr an Pasta im Haus habt)
• Salzwasser zum Kochen der Nudeln
• ½ Limette, davon die Zesten

Zubereitung konventionell

• Aus den folgenden Zutaten eine Marinade für den Fisch anrühren.
• Fein gewiegte Petersilie, Dill, Senf, Zitronenzesten- und Saft, Ahornsirup, Öl und fein geschnittene Chili mixen (z. B. mit dem Pürierstab oder im Standmixer
• Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Marinade vermischen
• 30min im Kühlschrank durchziehen lassen
• Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und in einem Gareinsatz ca. 12min dämpfen
• beiseite stellen und warmhalten
• Marinade aufbewahren
• Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest / al dente garen, mit etwas Olivenöl vermischen und beiseite stellen
• vom Nudelwasser 3 – 4 Kellen aufbewahren für die Sauce
• Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden
• Butter erhitzen, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne glasig dünsten
• Nudelwasser hinzufügen
• Mit Sesamöl, geriebenen Ingwer und der Sojasauce würzen
• Fischmarinade hinzufügen und kurz durchköcheln lassen
• Nudeln auf Teller anrichten, mit der Sauce nappieren und die Fischstücke darüber verteilen
• Mit den Limettenzesten bestreut servieren

Zubereitung im Thermomix

• Aus den folgenden Zutaten eine Marinade für den Fisch anrühren.
• Fein gewiegte Petersilie, Dill, Senf, Zitronenzesten- und Saft, Ahornsirup,
• Öl und fein geschnittene Chili mixen in den Mixtopf geben: 5sek Stufe 8
• Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Marinade vermischen und 30min im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Wasser mit Gemüsebrühe in den Topf geben.
• Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und in einem Gareinsatz ca. 10-12min im Varoma dämpfen: Varoma-Einlegeboden mit Backpapier auslegen, dabei einige Schlitze offen lassen
• marinierten Fisch darauf verteilen: 10-12min Varoma Stufe 2
• beiseite stellen und warmhalten
• Marinade aufbewahren
• währenddessen die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest / al dente garen, mit etwas Olivenöl vermischen und beiseite stellen
• vom Nudelwasser 3 – 4 Kellen aufbewahren für die Sauce
• Zwiebel, Chili, Ingwer und den Knoblauch fein schneiden: 5 sek Stufe 5
• Butter hinzufügen: 1min 100 Grad Stufe 2
• Lauchringe hinzufügen: 4min Varoma Stufe 2
• Sesamöl und Sojasauce dazugeben: 3min 100 Grad Stufe 2
• Fischmarinade und Pastawasser hinzufügen und kurz durchköcheln lassen: 5min 80 Grad Stufe 2
• abschmecken
• Nudeln auf Teller anrichten, mit der Sauce nappieren und die Fischstücke darüber verteilen
• mit den Limettenzesten bestreut servieren.

Zubereitung im Kenwood Cooking Chef

• Aus den folgenden Zutaten eine Marinade für den Fisch anrühren
• fein gewiegte Petersilie, Dill, Senf, Zitronenzesten- und Saft, Ahornsirup,
• Öl und fein geschnittene Chili mixen in den Multi geben: 4-5 mal P
• Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Marinade vermischen und 30min im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und in einem Gareinsatz ca. 10-12min im Dampfeinsatz garen: Einsatz in den Kessel einhängen, mit Backpapier auslegen, dabei einige Schlitze offen lassen.
• marinierten Fisch darauf verteilen: 10-12min 120 Grad
• beiseite stellen und warmhalten
• Marinade aufbewahren
• währenddessen die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest / al dente garen, mit etwas Olivenöl vermischen und beiseite stellen. Vom Nudelwasser 3 – 4 Kellen aufbewahren für die Sauce
• Zwiebel, Chili, Ingwer und den Knoblauch im Multi fein schneiden: 3 mal P
• Butter in den Kessel geben: 1min 100 Grad Stufe 1 mit Koch-Rühr-Element (KRE)
• Lauchringe hinzufügen: 5min Varoma Stufe 1 KRE
• Sesamöl und Sojasauce dazugeben: 3min 100 Grad Stufe 1 KRE
• Fischmarinade und Pastawasser hinzufügen und kurz durchköcheln lassen: 5min 80 Grad Stufe 1 KRE
• abschmecken
• Nudeln auf Teller anrichten, mit der Sauce nappieren und die Fischstücke darüber verteilen. Mit den Limettenzesten bestreut servieren.