Einkornbrot aus dem Topf

Zubereitung

• • 600 g Wasser, Sauerteige und Mehl in den Kessel der Knetmaschine geben
  • Maschine für ca. 6 Minuten auf langsamer Stufe laufen lassenSalz hinzufügen und für 3 Minuten auf schneller Stufe knapp auskneten
  • restliches Wasser (bis der Teig matt-seidig glänzt) schluckweise hinzufügen, während die Maschine auf mittlerer Stufe läuft
  • Teig auskneten (Fenstertest machen), Teigtemperatur: 26°C
  • Teig in eine geölte Teigwanne geben und abgedeckt für 2 Stunden anspringen lassen
  • Teig für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
  • Teig Zimmertemperatur nehmen lassen
  • Teig laminieren und zusammenlegen, dann von der schmalen Seite her mit etwas Spannung von oben nach unten einrollen; die Seiten unter die Teigkugel schieben, damit noch mehr Spannung erzeugt wird
  • Teig mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen
  • mit einer Gärfolie abdecken und den Teig bei 26-28°C gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat (dauert ca. 3-4 Stunden)
  • Backofen mit einem gusseisernen Topf auf 270°C vorheizen
  • ein Stück Backpapier auf den Teigling legenmit einer beherzten Drehung den Teigling auf das Backpapier stürzen
  • Topf aus dem Ofen nehmen und mit Hilfe des Backpapiers in den Topf befördern; den Topf etwas hin-und her rütteln, so dass der Teigling sich gerade hineinsetzen kann
  • mit dem Deckel bedecken und in den Ofen geben
  • 40 Minuten bei 270°C backen, dann den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 220°C senken (Ofentür einige Minuten öffnen)
  • Brot aus dem Topf entnehmen, wenn es die gewünschte Bräune erreicht hat und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen