Kuchen und Torten

Baci di dama – Damenküsschen – Haselnusskonfekt aus dem Piemont

Menu Art: Kuchen
Küchenstil: italienisch

45
2 Stunden
10 min

Die Baci di dama (Damenküsschen)…

…sind eine hauchzarte Gebäckspezialität aus den weltbekannten Piemonteser Haselnüssen. Kreiert wurden die Baci di dama im Piemont, dem Hauptanbaugebiet der legendären Tonda Gentile Trilobata, der besten Haselnuss-Sorte der Welt. Sie sind zwar etwas teurer als die Haselnüsse aus dem Supermarkt, aber es lohnt sich. Versprochen.

DodoBacktImManz

Zutaten

150 g Piemonteser Haselnüsse, kurz angeröstet, abgekühlt und gemahlen
140 g Weizenmehl Tipo 00 (alternativ: Weizenmehl Type 550)
100 g kalte Butter
1 Eigelb
70 g Puderzucker
30 g Glukosesirup (selbstgemacht oder gekauft)
1 kräftige Prise Salz
1 TL Vanille-Extrakt (selbstgemacht oder gekauft)
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
40 g Nuss-Nougat-Creme

Zubereitung

Backblech mit Backpapier auslegen
Backofen vorheizen auf 160 Grad O/U Hitze
Haselnüsse ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und fein mahlen
Mit der Küchenmaschine/ Thermomix/ Standmixer/ Blender alle Zutaten rasch miteinander vermischen, dann mit den Händen nacharbeiten, bis sich ein geschmeidiger Teig ergeben hat
zu einer 3 cm dicken Platte formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30min kühlen

Arbeitsalternative 1: nun den Teig vierteln, aus jedem Viertel eine Rolle von 3cm Durchmesser arbeiten und Stücke von 2cm Dicke schneiden und auf das Backblech setzen
Arbeitsalternative 2: mit den Händen Teigkugeln von 5g formen und aufs Blech setzen
12-15 min backen und auf dem Blech abkühlen lassen (sie sind noch sehr zart und würden euch zwischen den Fingern zerbröseln, wenn ihr sie anfasst, solange sie noch heiß sind)
Nuss-Nougatcreme und jeweils zwei Kugeln zu einem Baci zusammen setzen
möglichst am gleichen Tag genießen