…trägt den Geschmack der Amalfi-Küste in sich: habt ihr Glück, eine Amalfi-Zitrone zu ergattern, benutzt deren Schale und Saft für diese Köstlichkeit. Dazu passt eine Mascarpone-Creme, die ihr mit dem restlichen Saft und der geraspelten Schale der Amalfi-Zitrone parfümiert.
Ausnahmsweise empfehle ich dieses Rezept mit der vollen Dröhnung an Hefe nachzubacken, um den typischen Geschmack zu erzielen. Wer den hefigen Geschmack nicht mag, ersetzt die Hefe durch 160 g Lievito Madre und reduziert die Milch auf 200g.
Wer möchte, bestellt die Original-Zutaten in meinem Online-Feinkostladen. Die wichtigsten Zutaten sind im Rezept nochmal separat verlinkt.
500 g Weizenmehl 550er (ich empfehle italienisches Manitoba-Mehl von Mulino Marino)
250 g handwarme Milch
2 EL Honig (Akazie oder – wer es würziger mag: Waldhonig)
2 EL weiche Butter
10 g Hefe (alternativ: 160 g Pasta Madre und nur 200 anstatt 250 g Milch)
2 EL brauner Zucker
0,5 TL Steinsalz
Zutaten Belag
3-4 St Backäpfel (Boskoop), geschält und mit dem Apfelteiler entkernt und zerteilt
0,25 St Amalfi-Zitrone oder eine ganze normale Bio-Zitrone, davon Saft und abgeriebene Schale
3 EL brauner Zucker
3 EL Sahne
2 EL Butterflöckchen
8-10 St Brombeeren
8-10 St Minzblättchen
Zutaten Mascarponecreme
300 g Mascarpone
0,5 St Saft und Schale Bio-Zitrone
Puderzucker nach Geschmack
Vanillezucker nach Geschmack
Zubereitung
Zubereitung Teig mit Hefe
Mehl in den Kessel der Küchenmaschine füllen und in die Mitte m. H. eines Esslöffels eine Vertiefung formen
Hefe hinein bröckeln, 1 TL Zucker sowie 3 EL Milch hinzufügen – diese Zutaten miteinander vermischen und dann etwas Mehl darüber stäuben
abdecken und für 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Vorteig deutlich Blasen wirft
restlichen Zucker, Honig und Butter hinzufügen und nun den Teig fertig auskneten
in eine geölte Teigschüssel geben, abdecken und bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden gehen lassen (das Teigvolumen soll sich verdoppeln)
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Pieform geben, Höhe ca. 2 cm
Alternative 1: Übernachtgare
Dazu Hefemenge auf 3 g reduzieren und den Teig bis zum Schritt 8 vorbereiten und über Nacht (8 – 10 Stunden) abgedeckt bei 4 Grad im Kühlschrank reifen lassen
Alternative 2: Mit Pasta madre (hefefrei)
Anstelle der Hefe 160 g Pasta madre (sie sollte dreimal vor dem Backen aufgefrischt worden sein – TA 150) mit 200 g Milch aufschlagen – dann mit dem Mehl verkneten und den Teig fertig bereiten
Zubereitung Mascarponecreme
Mascarpone mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen locker aufschlagen
abgeriebene Zitronenschale und -Saft sowie die Zucker unterrühren
Fertigstellung
Apfelschnitze mit Zitronensaft beträufeln
Teig in eine Tarteform geben
Teig mit Sahne bestreichen
Apfelschnitze dachziegelartig auf den Teig legen
braunen Zucker darüber streuen
Butterflöckchen darüber verteilen
ca. 30 min bei 180 Grad backen und mit Mascarponecreme servieren
